Kurutulmuş biberiyede kalsiyum dikkat çekiyor: Porsiyon miktarı belirleyici

Kurutulmuş biberiye, mineral içeriğiyle dikkat çekerken, kalsiyum bakımından peynirle yapılan karşılaştırmaların tüketim miktarıyla birlikte değerlendirilmesi gerekiyor. Yemeklerde az miktarda kullanılan bu baharatın 100 gram üzerinden verilen besin değerleri, günlük tüketimde aynı miktarda kalsiyum alındığı anlamına gelmiyor.

Paylaşılan besin değerlerine göre 100 gram kurutulmuş biberiyede yaklaşık 1280 miligram kalsiyum bulunuyor. Bu değer üzerinden hesaplandığında 1 gram biberiye yaklaşık 12,8 miligram kalsiyum sağlıyor. Dolayısıyla yalnızca 100 gramlık değerleri karşılaştırarak biberiyenin peynirin yerini aldığı sonucuna varılamaz.

Kalsiyum, kemik ve diş yapısının korunmasında önemli rol oynuyor. Süt, yoğurt, peynir, bazı sebzeler ve kalsiyumla zenginleştirilmiş ürünler beslenmedeki kaynaklar arasında bulunuyor. D vitamini de kalsiyumun bağırsaklardan emilmesine yardımcı oluyor. 

Biberiyenin sindirim şikâyetlerinde kullanımına ilişkin değerlendirmelerde de bilimsel kanıtın düzeyi önem taşıyor. Avrupa İlaç Ajansı, biberiye yaprağı içeren bitkisel ilaçların hafif hazımsızlık şikâyetlerindeki kullanımını uzun süreli geleneksel kullanıma dayandırıyor; klinik çalışma kanıtlarının yetersiz olduğunu belirtiyor. Bu değerlendirme, yemeklerde kullanılan biberiyenin tedavi edici etkisinin kanıtlandığı anlamına gelmiyor.

Biberiyenin mineral içermesi, tek başına kemikleri olağanüstü güçlendirdiğini veya kemik hastalıklarını önlediğini göstermiyor. “Kemikleri beton gibi yapıyor” ifadesi yerine, besin içeriğinin gerçek tüketim miktarıyla birlikte ele alınması gerekiyor.